氫氧化鈣在食品行業的運用

         氫氧化鈣是白色粉末狀，別名消石灰，具有強堿的特性，由于其堿性比氫氧化鈉強而溶解度比氫氧化鈉小，所以氫氧化鈣溶液無論是腐蝕性還是堿性，都要比氫氧化鈉小。因此，氫氧化鈣由于其獨特的性質，在各行各業中都有應用。在食品行業氫氧化鈣主要成分是生石灰經過生產加工提煉去除重金屬等有害物質而成，具有高活性，結構疏松，高純度，雜志含量少，白度好，細度細等特點。
          經過生產加工提煉的氫氧化鈣，多使用于醫藥 、食品添加劑的合成 、高技術生物材料HA的合成 、飼料添加劑的VC磷酸脂的合成 、食品魔芋 、鈣劑合成及環烷酸鈣、乳酸鈣 、檸檬酸鈣制糖業的添加劑和水處理及其他有機化工的合成 。
          作為原料的食品級氫氧化鈣主要應用于鈣劑生產工業，在鈣劑生產中的應用中，主要涉及到的鈣劑有碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等總計近200種。其中常見的有葡萄糖酸鈣，在我國目前均采用發酵法生產，其工藝過程為：淀粉經其分子凈電荷為零，因為沒有相同電荷，導致蛋白質分子顆粒在溶液中相互排斥，減弱了分子相互之間的作用力，蛋白質分子顆粒極易碰撞、凝聚而產生沉淀，添加一定量的食品級氫氧化鈣到乳粉中，起到調節乳粉pH以使其在水中溶解時可以分散均勻，且鈣離子也可以起到營養強化的作用。 
          食品級氫氧化鈣作為緩沖劑、中和劑、固化劑，在其他食品領域的應用上可用于啤酒、干酪、可可制品、素食制品、飲料制品和食品魔芋制品。

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